Primeiro: Estreia do bife de Ribeye impresso em 3D, busca aprovação

Uma empresa israelense revelou o primeiro bife de lombo impresso em 3D na terça-feira, usando uma cultura de tecido animal vivo, no que poderia ser um salto para a carne cultivada em laboratório, uma vez que receba a aprovação regulatória.

Durante a pandemia do coronavírus, a popularidade dos produtos de proteína alternativa disparou, fazendo com que quase todas as empresas multinacionais de alimentos se apressassem em lançar suas próprias versões no mercado. Freqüentemente, os produtos à base de plantas têm sido hambúrgueres ou nuggets processados ​​- alimentos “do dia a dia” mais fáceis de serem produzidos pelas empresas - que visam amenizar os efeitos climáticos do pior criminoso: os americanos comem quase 50 bilhões de hambúrgueres por ano, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA .

A nova tecnologia de bioimpressão 3D da Aleph Farms - que usa células de animais vivas em oposição a alternativas baseadas em plantas - permite que cortes premium de músculo inteiro cheguem ao mercado, ampliando o escopo da carne alternativa no que se espera ser uma área rica de expansão para empresas de alimentos. Uma pesquisa com mais de 1,000 adultos norte-americanos, conduzida pela empresa de pesquisa MRS para a empresa agrícola Proagrica, mostrou que 39% dos consumidores americanos consideraram se tornar vegetariano ou vegano desde o início da pandemia. Preocupações com a saúde, mudanças climáticas e bem-estar animal são os fatores determinantes.

Várias outras empresas estão correndo para capturar o que se espera seja um apetite robusto pelo que é freqüentemente chamado de "carne cultivada". A BlueNalu, sediada em San Diego, anunciou sua intenção de trazer produtos de frutos do mar baseados em células para o mercado no segundo semestre deste ano; A Future Meat Technologies sediada em Israel e as empresas holandesas Meatable e Mosa Meat pretendem cultivar produtos de carne no mercado até 2022, cada uma com métodos proprietários de cultivo de tecidos de carne a partir de biópsias de punção de animais vivos ou abatidos.

Mas a falta de uma estrutura regulatória pode impedir a corrida das empresas ao mercado. Em dezembro, o primeiro-ministro israelense Benjamin Netanyahu se tornou o primeiro chefe de estado do mundo a comer carne cultivada e, no mesmo mês, Cingapura se tornou o primeiro país do mundo a conceder aprovação regulatória para a venda de carne cultivada. Ainda não está claro quando outros países farão o mesmo. Nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration ainda não definiu uma data para decidir sobre o assunto.

O novo processo de fabricação de carne, desenvolvido com parceiros de pesquisa do Instituto de Tecnologia de Israel, imprime células vivas que são incubadas em uma matriz vegetal para crescer, se diferenciar e interagir para obter a textura e as qualidades de um bife real. Tem um sistema semelhante ao sistema vascular de um animal, que permite que as células amadureçam e os nutrientes se movam através do tecido mais espesso, resultando em um bife com formato e estrutura semelhantes ao tecido tradicional de vaca antes e durante o cozimento.

“Não se trata apenas de proteínas, é um produto complexo e emocional”, diz o presidente-executivo de Aleph, Didier Toubia. Ele diz que o produto reflete a qualidade sensorial, a textura, o sabor e o marmorizado gorduroso de uma costela produzida tradicionalmente.

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