Robôs Substituíram Os Chefs No Restaurante Boston

Foto tribunal de Spyce
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A robótica ameaça atrapalhar toda a indústria de serviços de alimentação, substituindo os dois garçons e nos cozinheiros. Não há sabedoria associada a esse empreendimento, pois a discussão ética não faz parte da mente do tecnocrata. Outras indústrias enfrentam uma perturbação semelhante simplesmente porque alguém 'pode'. ⁃ Editor TN

O debate sobre se cozinhar é mais arte ou ciência é interminável.

Mas na Spyce, o mais recente experimento culinário em automação, esse debate parece bem resolvido.

Iniciado por um grupo de engenheiros de robótica 20 do Massachusetts Institute of Technology, que se associaram ao chef Daniel Boulud, com estrela do Michelin, o novo restaurante no centro de Boston baseia-se na ideia de que uma refeição gratificante pode ser mais ciência do que espontaneidade.

Os fundadores do restaurante substituíram os chefs humanos por sete panelas automáticas que preparam as refeições simultaneamente em três minutos ou menos. Uma breve descrição da preparação das refeições - cortesia do co-fundador da 26, Michael Farid - pode parecer mais instruções de laboratório do que a culinária convencional.

"Depois que você faz seu pedido, temos um sistema de entrega de ingredientes que os coleta da geladeira", disse Farid. “Os ingredientes são repartidos nos tamanhos corretos e depois entregues em um wok robótico, onde são servidos a uma temperatura de 450 graus Fahrenheit. Os ingredientes são cozidos e queimados. E assim que o processo é concluído, os woks se inclinam para baixo e colocam comida em uma tigela. E então eles estão prontos para serem guarnecidos e servidos.

O Spyce se autodenomina como “o primeiro restaurante do mundo com uma cozinha robótica que cozinha refeições complexas”, uma distinção que parece fazer referência a robôs que lançam hambúrgueres como “Flippy”, que exercia seu comércio em uma cozinha de fast food da Califórnia antes de ser temporariamente suspenso - porque ele não estava trabalhando rápido o suficiente.

Um protótipo do chef robótico de Spyce foi montado pela primeira vez no porão da casa de fraternidade dos cofundadores no MIT.

A experiência gastronômica do restaurante começa algumas etapas antes dos robôs se envolverem, quando os clientes criam tigelas personalizadas e compostáveis ​​que custam US $ 7.50 usando telas sensíveis ao toque coloridas. Pesadas em vegetais e grãos saudáveis, as tigelas incluem uma contagem de calorias e têm temas como latim, tailandês, mediterrâneo e lareira.

Enquanto as refeições são preparadas, o nome do cliente aparece em um display eletrônico acima do wok, mostrando o pedido. Uma vez terminados, os jatos de água quente enxaguam o interior dos woks antes que outra coleção de ingredientes seja despejada no interior. Farid disse que decidiu colocar os chefs robóticos em campo aberto para remover qualquer mistério remanescente.

"Não queríamos criar uma caixa preta que produza uma refeição", disse Farid. "Queríamos que essa experiência fosse emocionante".

O lema do restaurante: "Excelência culinária elevada pela tecnologia".

Esse lema é aquele que a indústria de restaurantes está começando a adotar como um todo, dizem os especialistas. Restaurantes em todo o país já incorporam tecnologia automatizada, como "pedidos por autoatendimento" e "servidores robóticos", de acordo com um relatório do McKinsey Global Institute no ano passado.

O relatório concluiu que trabalhos que envolvem “atividades físicas previsíveis” - como cozinhar ou servir alimentos, limpar cozinhas, recolher louça suja e preparar bebidas - são os mais suscetíveis à automação.

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