Um guia visual para a ciência por trás da carne cultivada

O que é Carne Cultivada?

Para começar, a carne cultivada é definida como um produto de carne animal genuíno que é criado pelo cultivo de células animais em um ambiente de laboratório controlado - eliminando quase inteiramente a necessidade de criar animais para alimentação.

“A carne cultivada tem a mesma gordura, músculos e tendões que qualquer animal… Tudo isso pode ser feito com pouca ou nenhuma emissão de gases de efeito estufa, além da eletricidade necessária para abastecer a terra onde o processo é feito.”

- PORTÕES DE CONTA

Porque carne cultivada é feito dos mesmos tipos de células e estrutura encontrada no tecido animal, os perfis sensoriais e nutricionais são semelhantes. Vamos mergulhar em como esses produtos são feitos.

A ciência e a tecnologia por trás da carne cultivada

O principal desafio do mercado de carnes cultivadas é produzir produtos em escala. Mas graças à grande quantidade de pesquisas no biologia de células-tronco espaço, a ciência por trás dos alimentos cultivados não é inteiramente nova.

Dado que estamos nos primórdios da aplicação desses aprendizados à produção de produtos alimentícios, aqueles que desejam investir em empresas que contribuem para o crescimento do setor se beneficiam. Aqui está uma visão geral de algumas das tecnologias que sustentam o setor que você deve conhecer:

1. Projeto de Bioprocesso

Este é o processo de usar células vivas e seus componentes para criar novos produtos. De acordo com especialistas como o Good Food Institute, o design de bioprocessos é a chave para desbloquear a produção de carne cultivada em escala.

Especificamente, a inovação no projeto de biorreator (onde as células crescem) representa uma enorme oportunidade para empresas e investidores.

2. Engenharia de Tecidos

Técnicas de engenharia de tecidos são usadas para produzir carne cultivada que se assemelha a texturas e sabores de carne real. O primeiro passo é retirar tecido do animal com a finalidade de extrair células-tronco e criar linhagens celulares.

As linhas de células-tronco extraídas são então cultivadas em um ambiente rico em nutrientes, imitando o crescimento do tecido animal e produzindo fibras musculares dentro de um biorreator. As fibras musculares são processadas e misturadas com gorduras e ingredientes adicionais para montar o produto acabado de carne.

3. Linhas celulares

As linhas celulares referem-se aos diferentes tipos de células que podem ser propagadas repetidamente e às vezes indefinidamente.

O acesso a linhas celulares é um grande desafio que a indústria enfrenta hoje e é uma área que requer muito mais pesquisas. Isso ocorre porque não há apenas um tipo de célula que pode ser usado na agricultura celular para produzir produtos alimentícios cultivados.

4. Meio de Cultura Celular

As células (ou culturas de células) requerem condições ambientais muito específicas. O meio de cultura celular é um gel ou líquido que contém os nutrientes necessários para apoiar o crescimento fora do corpo.

Mais pesquisas neste espaço são necessárias para determinar formulações otimizadas e tornar esses produtos mais acessíveis.

5. Andaimes

Scaffolds são plataformas de cultura de células 3D que imitam a estrutura de tecidos biológicos complexos, como o músculo esquelético. Estas plataformas podem ser criadas através do uso de Bioimpressão 3D.

Os scaffolds são compostos predominantemente de colágeno e gelatina. O problema é que ambos são ingredientes derivados de animais, o que contraria o propósito dos produtos baseados em células. Portanto, opções derivadas de plantas mais sustentáveis ​​também estão sendo exploradas.

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