Universidade Revela Alimentos Sustentáveis: Sangue, Insetos, Cérebros, Fezes

Insetos, sangue e fezes podem não som particularmente apetitoso, mas eles estão entre os produzir devemos considerar comer se queremos que nossa comida seja sustentável e saudável, de acordo com team de chefs e cientistas na Dinamarca.

O Nordic Food Lab foi instalado em um barco na Dinamarca capital de Copenhague no 2008, pelo chef René Redzepi, com estrela Michelin, e pelo empresário de culinária Claus Mayer, para entender melhor os sabores e o potencial gastronômico da Escandinávia.

Mas em quase uma década - e agora baseado em um laboratório da Universidade de Copenhague - seus pesquisadores estão viagens o mundo a reunir uma abordagem holística para comer. Cientistas, artistas chefs, designers e especialistas em educação estão arregaçando as mangas e ficando presos à causa.

“Tentamos trabalhar com todos os tipos de produtos. Insetos, sangue, água-viva, produtos fermentados que às vezes cheiram e desenvolvem mofo, e os produtos parecem estragados ”, explica Roberto Flore, chefe de Pesquisa e Desenvolvimento Culinário do laboratório. “Trata-se de dar mais confiança às pessoas com produtos diferentes e reconectar com o processo de produção de alimentos.”

“Um dos principais problemas da sustentabilidade é que estamos completamente desconectados dos alimentos”, argumenta. “Não sabemos como é produzido nem como se trata de certos produtos. Esse é um grande problema e corremos o risco de perder o conhecimento coletado ao longo de milhares de anos nas próximas décadas. É importante para nós documentar esse conhecimento e torná-lo disponível para o mundo. ”

Atualmente, os pesquisadores estão trabalhando em como tornar os insetos comestíveis - das formigas às larvas - mais apetitosos para os não iniciados.

Outras experiências exploraram como animais sangue, e suas propriedades de coagulação, poderiam ser usadas como substitutos de ovos, pois a intolerância ao grampo da cozinha é uma das mais comuns entre as crianças na Europa. (O resultado desse teste não foram panquecas e merengues de sangue totalmente repugnantes, e um gateaux da floresta negra sem dúvida mais atraente.)

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