Startup baseada em Israel primeiro a criar bife cultivado em laboratório

Pela primeira vez em seus quase dois anos de história, uma startup israelense afirma ter alcançado um passo fundamental em direção ao Santo Graal do indústria de carnes cultivadas em laboratório: transformando células animais no tecido delicado e vigoroso do bife.

Aleph Farms, que começou com a ajuda de um instituto de pesquisa israelense e uma incubadora que faz parte da gigante de alimentos que possui a Sabra - a hummus mais popular na América - disse na quarta-feira que havia produzido o primeiro bife cultivado em laboratório do mundo.

Com base em fotografias e vídeos, o corte fino, mas claramente semelhante a um bife, parece ser um grande marco no sentido de carne sem abate isso é pronto para as pessoas comerem.

“O cheiro estava ótimo quando o cozinhamos, exatamente o mesmo sabor característico de um corte de carne convencional”, o CEO e fundador de Aleph, Didier Toubia, disse ao Business Insider.

Mas a verdadeira contribuição para o campo da carne cultivada em laboratório, disse ele, foi a textura do bife.

“Estava um pouco mastigável, igual à carne. Vimos e sentimos as fibras quando cortamos com uma faca. ”

Se houvesse um santo graal no mundo real carne feita sem animais de fazenda, seria bife.

Enquanto muitas empresas fabricam hambúrgueres à base de plantas, várias startups estão tentando produzir carne e frango reais e ecologicamente corretos a partir de células animais - ignorando os animais da fazenda. Nenhuma, no entanto, lançou um produto que os consumidores possam comprar em lojas ou restaurantes.

A startup New Age Meats, sediada no Vale do Silício, deixou o Business Insider provar seu protótipo de salsicha cultivada em laboratório em setembro; a empresa vegana de ovos e maionese Somente(anteriormente Hampton Creek) afirma ter feito nuggets de frango protótipo; e a startup apoiada por Bill Gates Memphis Meats disse que produziu o primeiras tiras de frango do mundo a partir de células animais março passado.

Mas ninguém alcançou publicamente o objetivo de replicar a textura, a forma e a sensação na boca do lombo saboroso e mastigável.

Isso porque preparar um hambúrguer, almôndega ou qualquer outro produto que combine vários ingredientes com carne moída ou frutos do mar é muito mais fácil do que imitar a textura e o sabor complexos de um bife ou peito de frango.

“Fazer um hambúrguer ou uma linguiça a partir de células cultivadas fora do animal já é um grande desafio - imagine como é difícil criar um bife de músculo inteiro”, disse Toubia em um comunicado.

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